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겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다

겨울철에 담근 김치가 다른 계절에 담근 김치보다 더 시원하고 맛있는 이유가 밝혀졌다. 장지윤 세계김치연구소 신공정발효연구단 선임연구원은 겨울철 담근 김치에서 김치의 톡쏘는 단맛을 결정짓는 류코노스톡 유산균 비중이 다른 계절에 비해 더 높다는 사실을 알아냈다고 17일 밝혔다. 덕분에 겨울철 김치가 다른 계절 김치보다 더 시원하고, 적당히 시고 달다는 것이다. 김치가 발효되는 과정에서는 다양한 유산균이 생성된다. 이 유산균들은 김치 맛에 영향을 미치는 발효 대사산물을 생산한다. 김치의 발효를 주도하는 3대 유산균은 류코노스톡...

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  먹으면 살 빠지는 밤 나와...“체내 지방 축적 방해”

  먹으면 살 빠지는 밤 나와...“체내 지방 축적 방해”

  성분을 가공해 체중조절 효과를 극대화한 밤이 개발됐다. 한국식품연구원은 서동호 헬스케어연구단 선임연구원팀이 밤에 포함된 전분을 소화가 덜 되는 전분으로 바꾸는 방법으로 일반 밤에 비해 지방이 덜 축적되는 밤을 개발했다고 3일 밝혔다. 밤은 다른 견과류에 비해 칼로리가 적고 지방 함량이 낮으며 단백질과 비타민이 풍부해 영양학적으로 우수한 식품으로 꼽힌다. 하지만 밤의 과육의 주성분인 전분의 특성은 그 동안 거의 연구되지 않았다. 서 연구원팀은 밤 전분을 분리해 성분을 분류한 결과, 밤의 전분이 옥수수 등 다른 곡물에 비해 소...
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  [내 마음은 왜 이럴까?] 조금 이상해도 괜찮아, 괴짜성의 진화

  [내 마음은 왜 이럴까?] 조금 이상해도 괜찮아, 괴짜성의 진화

  방 안에 가득한 책과 퀴퀴한 냄새. 버섯 같이 헝클어진 머리를 한 남자는 초조한 표정으로 책상에 앉아 무엇인가를 열심히 적습니다. 연구에 매진하는 학자의 모습 같습니다. 하지만 공책에 적힌 제목을 보면 생각이 달라질 것입니다. ‘인류 생존 프로젝트.’ 그러고보니 책장에 꽂힌 책도 대부분 이상한 제목입니다. 무 대륙의 비밀, 안드로메다 성운과 인류의 조상, 초자연적 지각 능력 훈련 백과, 제 51구역의 사건들…… 남자는 무한동력 기술을 통해서 임박한 인류의 멸망을 막을 방법을 연구 중입니다. 물론 프리메이슨이...
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  [짬짜면 과학 교실] 불의 꽃이 피어나는 세 가지 조건 

  [짬짜면 과학 교실] 불의 꽃이 피어나는 세 가지 조건 

  [짬짜면 과학 교실] 불의 꽃이 피어나는 세 가지 조건 양초의 축하 인사 _윤병무 연소야, 생일 축하해! 너의 열세 번째 생일을 축하하려고 환한 생일 케이크를 준비했어. 그 위에서 나는 빙판의 요정처럼 곧추서서 샛노란 불꽃들로 네게 박수를 보내. 원래는 나는 어둠을 쫓는 일을 해. 나는 울보여서 일할 때마다 꽃을 피우고는 주르륵주르륵 고드름 눈물을 흘려. 나의 노란 화살촉에 둥그렇게 쫓겨난 어둠에게 미안해서 눈물을 흘리는 거야. 불꽃을 피울수록 내 몸은 줄어들어. 불꽃은 눈물로 피는데, 내 몸은 눈물이거든. 그래서 나는 불의 꽃이 흘리...
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  [박진영의 사회심리학] 왜 남이 하는 건 항상 쉬워 보일까?

  [박진영의 사회심리학] 왜 남이 하는 건 항상 쉬워 보일까?

  슥슥 붓을 가져다 대기만 하면 아무 것도 없던 지면에 시원한 계곡물이 흐르고 숲이 우거지는 모습을 보여주었던 밥 로스(Bob Ross)씨의 영상을 보고있자면 “참 쉽죠?”라는 말에 왠지 끄덕이게 되었던 기억이 있다. 나도 (안 해서 그렇지) 하기만 하면 얼마든지 멋진 그림을 그릴 수 있을 거 같았다. 가볍게 터치만 해주면 짠 하고 나무가 나타난다는 말에 힘입어 새로 산 스케치북에 새로 산 물감을 터치해보았지만, 결과는 나무도 잔디밭도 아무것도 아니었다. 최근에는 새로운 수영(접영)을 배워보겠다고 구글링을 해보았고 유튜브에 ...
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  한빛4호기 격납건물 내 콘크리트 공극수 논란, 22 vs 1000?

  한빛4호기 격납건물 내 콘크리트 공극수 논란, 22 vs 1000?

  전남 영광 한빛 원자력발전소 4호기의 격납건물에서 확인된 공극수를 두고 민관합동조사단의의 발표보다 50배이상 많을 것이란 의견이 제기돼 논란을 빚고 있다. 공극은 건물 공사시 콘크리트를 붓는 과정에서 제대로 채워지지 않아 발생하게된 빈 틈이다. 그 개수가 많을수록 건물의 안전도는 위협받을 수밖에 없다. 30일 한국수력원자력(한수원)이 국무조정실와 산업통산자원부, 지역주민들과 함께 꾸린 민관합동조사단의 발표에 따르면, 한빛 4호기 내 격납건물의 내부점검 결과 깊이 30cm의 공극을 포함해 14개의 공극을 추가로 나오면서 지금까지...
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  [강석기의 과학카페] 뱃살의 과학

  [강석기의 과학카페] 뱃살의 과학

  건강에 가장 중요한 것은 지방 그 자체가 아니다. 체지방을 어디에 저장하느냐, 무엇을 먹느냐, 그리고 몸을 얼마나 움직이느냐 하는 문제가 건강과 수명을 결정하는 훨씬 더 중요한 요소다. - 대니얼 리버먼 몸무게와 무관하게, 허리둘레가 길어질수록 심혈관계질환과 당뇨병, 대사증후군의 위험성이 높아진다. - 카리 필롤라 얼마 전 ‘가을은 독서의 계절’이라는 문구가 틀렸다는 뉴스를 봤다. 도서 판매량을 보면 10월, 11월이 평균보다 6~7% 적고 한여름인 7월, 8월이 6~7% 많다는 것이다. 처음엔 갸웃했지만 생각해보니 그럴 것 같고 ...
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  주요 재판 발목 잡는 알츠하이머

  주요 재판 발목 잡는 알츠하이머

  광주 민주화운동 당시 계엄군의 헬기 사격을 증언한 고 조비오 신부의 명예를 훼손한 혐의로 불구속 기소된 전두환 전 대통령이 27일 열리는 재판을 하루 앞두고 알츠하이머 치매를 이유로 불출석하겠다는 뜻을 밝혔다. 전 전 대통령의 부인 이순자 씨는 입장문에서 "전씨가 2013년 알츠하이머 진단을 받은 뒤 현재 회고록 출판과 관련하여 소송이 제기되어 있는 상황에 대해 설명을 들어도 잠시 뒤에는 설명을 들은 그 사실조차 기억을 하지 못하는 형편"이라고 공개했다. 치매라고 하면 알츠하이머병을 떠올릴 정도로, 알츠하이머병은 치...
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  [팩트체크] 옥중단식·수사압박으로 알츠하이머병 걸릴 수 있나

  [팩트체크] 옥중단식·수사압박으로 알츠하이머병 걸릴 수 있나

  5·18 민주화운동 당시 헬기 사격 사실을 증언한 고 조비오 신부의 명예를 훼손한 혐의(사자명예훼손)로 불구속 기소된 전두환 전 대통령(87)이 27일 오후 2시 30분 전남 광주에서 열린 첫 형사재판에 참석하지 않았다. 전 전 대통령의 부인 이순자 씨는 하루 전 날인 26일 입장문을 통해 전 전 대통령이 2013년 알츠하이머병 진단을 받았기 때문에 재판에 출석할 수 없다고 밝혔다. 병환으로 인지기능이 떨어져 법정에서 제대로 진술을 하기 어렵다는 것이다. 이 씨는 전 전 대통령이 “옥중 단식으로 인한 후유증, 검찰의 압수수색과 재산 ...
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  [스타트업, 결정적 순간] 소비자의 '필요'를 직접 연결해 빠르게 성공하다…미디어 커머스 데일리앤코

  [스타트업, 결정적 순간] 소비자의 '필요'를 직접 연결해 빠르게 성공하다…미디어 커머스 데일리앤코

  성공한 창업가들이 꼽는 결정적 순간은 언제일까? 큰 성공을 만든 순간, 뼈아픈 실패로 이어진 순간, 성장을 위한 인사이트를 얻은 순간, 간과했던 서비스의 본질을 마주한 순간까지 그들은 어떤 판단의 근거로 어떤 선택을 했고 어떤 결과를 얻었을까? 그 결정적 순간을 파헤친다. '스타트업 결정적 순간'이다. 미디어 커머스 스타트업 '데일리앤코(Daily&Co.)'의 최윤호·문다혜 대표는 부부 창업가다. 데일리앤코는 2015년 11월에 창업해 여성 뷰티 브랜드 '유리카'로 눈썹 타투펜, 페이스 실드, 헤어 실드 등 메가...
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  [내 마음은 왜 이럴까?] 내 고민을 대신 해결해줘…의존성의 진화

  [내 마음은 왜 이럴까?] 내 고민을 대신 해결해줘…의존성의 진화

  요즘 여자는 너무 힘듭니다. 남자 친구가 떠나버렸기 때문이죠. 영영 헤어진 것일까요? 아닙니다. 고작 2주 간 미국 출장을 다녀올 뿐인데, 여자는 견디기 어려울 정도로 불안하고 불편합니다. 아무 것도 할 수 없을 것 같은 느낌입니다. 여자는 망설이다 미국으로 전화합니다. “미안한데 얼른 돌아오면 안될까? 나 너무 힘들어.” “어? 무슨 일 있어? 지금 새벽 4시야. 왜 그러는데?” “아. 정말 미안해…… 오후에 친구와 영화를 보려는데, 뭘 봐야 할지 모르겠길래. 미안해.” 남자는 무슨 영화를 보...
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  세상을 보는 눈을 배운다 '공간추론능력'

  세상을 보는 눈을 배운다 '공간추론능력'

  흔히 공간 추론능력이라고 하면 뭔가 거창하게 들리지만 사실 우리 삶 가까이에서 발휘됩니다. 지도를 본다거나 주차를 한다거나 조립식 가구를 조립한다거나 케이크를 동일한 조각으로 나누는데 사용됩니다. 이는 일상생활에서 필요할 뿐 아니라 과학, 기술, 공학 및 수학 등의 학업, 더 나아가 직장에서도 비중을 차지합니다. 어린 시절의 수학 능력이 읽기능력이나 사회정서적 기술보다 훗날 학업에서 훨씬 더 많은 영향을 끼치는 것을 보면 공간 추론능력은 우리 아이들에게 꼭 필요한 요소일 것입니다. 결국 공간추론능력은 미래 직업 및 성공과도...
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  [박진영의 사회심리학]트리거 워닝…경고 메세지가 오히려 트라우마를 촉발한다

  [박진영의 사회심리학]트리거 워닝…경고 메세지가 오히려 트라우마를 촉발한다

  살면서 간혹 신기한 일을 겪는 데 그중 하나가 믿는대로 이루어지는 때다. 약을 먹지 않았지만 ‘약을 먹었다’고 철썩같이 믿음으로써 실제로 치료 효과가 나타나는 ‘플라시보(위약) 효과'나 역효과가 날 수 있는 치료임에도 효과가 없을 것이라고 믿음으로써 실제 효과를 덜 보는 '노시보 효과'가 한 예다. 생각하는 대로 되는 현상은 감정에서도 나타난다. 예컨데 똑같이 심장이 뛰는 상황에서 주변에 매력적인 사람이 있다면 한 눈에 반하는 경험을 하는 반면, 불쾌한 사람이 존재한다면 화를 경험하는 현상이 존재한다...