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겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다

겨울철에 담근 김치가 다른 계절에 담근 김치보다 더 시원하고 맛있는 이유가 밝혀졌다. 장지윤 세계김치연구소 신공정발효연구단 선임연구원은 겨울철 담근 김치에서 김치의 톡쏘는 단맛을 결정짓는 류코노스톡 유산균 비중이 다른 계절에 비해 더 높다는 사실을 알아냈다고 17일 밝혔다. 덕분에 겨울철 김치가 다른 계절 김치보다 더 시원하고, 적당히 시고 달다는 것이다. 김치가 발효되는 과정에서는 다양한 유산균이 생성된다. 이 유산균들은 김치 맛에 영향을 미치는 발효 대사산물을 생산한다. 김치의 발효를 주도하는 3대 유산균은 류코노스톡...

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  [여기에 과학] 침대 속 모나자이트가 고농도방사능 물질?

  [여기에 과학] 침대 속 모나자이트가 고농도방사능 물질?

  지난 5월 전국을 뒤집어 놓은 라돈 침대 사건의 주인공은 모나자이트였습니다. 당시 매트리스 속 커버나 스폰지에 기준 이상의 방사능을 내뿜는 모나자이트 분말이 들어가 문제가 됐는데요. 리콜명령이 떨어진 뒤, 현재도 수거된 매트리스를 처리하기 위해 천안과 당진 지역에선 골머리를 앓고 있습니다. 국제적으로 방사능 농도는 1g당 베크렐(Bq)을 단위로 사용합니다. 실생활에서는 보통 베크렐을 반감기 등을 고려해 연간 방사선피폭선량 환산한, 밀리시버트(mSv)라는 단위를 더 많이 이용하고 있고요. 생활주변방사선안전관리법(이하 생방법)에...
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  강속구로 승부하라! 메이저리그 선발투수 100명 투구 빅데이터 분석

  강속구로 승부하라! 메이저리그 선발투수 100명 투구 빅데이터 분석

  "빅데이터가 알려주는 것은 상관관계지 인과관계가 아니다. 강속구 투수들이 승리에 더 많이 기여하는 경향이 있다는 정도로 이해하는 것이 맞다" ‘스트~라이크! 아웃!’ 9회말 2사 만루. 아주 빠른 공이 스트라이크 존 한가운데 꽂히고, 타자가 우두커니 서서 삼진을 당하며 경기가 끝난다. 야구를 좋아하는 사람들이 종종 상상해 보는 모습일 것이다. 강속구는 관객의 마음을 사이다처럼 시원하게 만드는 야구의 묘미다. 하지만 투수의 무기에는 강속구만 있지 않다. 아래로 뚝 떨어지고 옆으로 휘어지는 변화구 역시 타자들을...
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  [도전! 섭섭박사 실험실] 헉헉, 목말라…. 깨끗한 물을 만들어라!

  [도전! 섭섭박사 실험실] 헉헉, 목말라…. 깨끗한 물을 만들어라!

  섭섭박사님이 무더위를 식히기 위해 해변을 찾으셨어요. 그런데 깜빡하고 마실 물을 가지고 오지 않으셨지 뭐예요? 하지만 섭섭박사님은 바닷물도 흙탕물도 깨끗한 물로 만들 수 있다고 자신만만이시네요! 박사님과 함께 마실 물을 만들어 볼까요? ● 도전! 실험 바닷물을 마실 수 있는 물로 만들어라! ① 큰 대야의 중간에 컵을 놓고 움직이지 않도록 고정한다. ② 물을 끓여서 2~3분 정도 식힌 후 소금을 넣고 휘저어서 바닷물과 비슷한 소금물을 만든다. ③ 소금물을 큰 대야에 붓는다. 중간에 놓은 컵에 소금물이 들어가지 않도록 주의한다. (바닷물...
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  운동 부족한 사무실에서 건강 챙기는 법, "칸막이를 없애자"

  운동 부족한 사무실에서 건강 챙기는 법, "칸막이를 없애자"

  한 자리에 앉아 일하는 사무직 노동자는 늘 운동이 모자라다. 앉은 자리에서 할 수 있는 스트레칭이 최소한의 운동으로 권장될 정도다. 미국 의학 연구팀이 이 문제를 해결할 쉽고 간단한 방법을 제안했다. 사무실의 칸막이(파티션)을 없애는 방법이다. 칸막이가 있는 사무실 근무자에 비해 근무 중 움직임이 훨씬 많아졌고, 업무에 의한 스트레스는 줄어들었다. 케이시 린드버그 미국 애리조나대 의대 연구원은 생체신호인식기기 개발기업 바이오센식의 이효기 선임연구원 등과 함께 미국 내 4개 기업 231명의 사무직 노동자를 모집했다. 이들의 사무...
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  소아 백혈병 생존률 사회 경제적 지위 따라 달라진다

  소아 백혈병 생존률 사회 경제적 지위 따라 달라진다

  백인보다 흑인이나 히스패닉계 부모를 둔 소아나 청소년 혈액암 환자의 생존률이 낮다는 얘기가 있다. 선천적으로 암에 약한 인종이 따로 있다는 주장이다. 그러나 최근 이런 인종주의적 주장을 반박하는 연구 결과가 나왔다. 인종이나 민족보다는 사회적 지위나 경제적 부가 청소년 혈액암 환자의 생존에 더 많은 영향을 준다는 것이다. 미국 미네소타대와 매이스닉암센터(MCC) 등 공동 연구진은 혈액암인 백혈병에 걸린 19세 이하 청소년의 생존률이 사회의 시스템이나 경제적 여건이 뒷받침되면 더 높아진다는 연구 결과를 20일(현지 시간) 국제학...
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  인삼 9번 찌고 말린 ‘흑삼’ 피부미용에 효과

  인삼 9번 찌고 말린 ‘흑삼’ 피부미용에 효과

  인삼을 아홉번 찌고 말린 ‘흑삼’이 피부 미백에 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 흑삼이 피부를 검게 만드는 멜라닌 합성을 억제하는 것으로 나타났다. 한국식품연구원 전통식품연구단 임태규 선임 연구원은 21일 "흑삼 성분 중 멜라닌 합성을 억제하는 성분을 확인했으며, 인체실험결과 실제로 피부 미백 효과가 있음을 알아냈다"고 밝혔다. 흑삼은 일반적인 수삼을 아홉번 찌고 말리는 과정을 반복한 것으로, 색이 담흑갈색 또는 흑다갈색을 띈다. 인삼을 여러 차례 찌고 말리는 과정에서 체내 흡수율이 증대되는 것으로 ...
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  '무선랜 많이 쓰면 암에 걸린다?'...암을 둘러싼 현대의 미신들

  '무선랜 많이 쓰면 암에 걸린다?'...암을 둘러싼 현대의 미신들

  가끔 TV채널을 돌리다 보면 건강 전문가를 자처하는 사람들이 ‘암은 인간이 만든 질병’이라고 주장한다. 이들의 주장은 입소문을 타고 확산되면서 인간 마음 속 저편의 어두운 곳에서 미신을 불러낸다. 암은 현대에 들어와서야 발생한 질병이며 인간에게서만 발병하는 질병이라는 믿음을 심어준 것이다. 2016년 남아프리카에서 발견된 공룡의 뼈 화석에선 혈관 종양의 흔적이 확인됐다. 암은 우리가 아는 것보다 더 오래 전부터 지구상의 생명체를 괴롭혀 왔을 것으로 추정되고 있다. 대표적인 장수동물인 바다거북에서도 암은 흔한 질...
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  [내 마음 왜 이럴까?] 규율과 복종으로 스스로 옥죄는 삶...강박성의 진화

  [내 마음 왜 이럴까?] 규율과 복종으로 스스로 옥죄는 삶...강박성의 진화

  친구와의 즐거운 점심 약속을 한 남자. 하지만 짜증이 밀려옵니다. 친구가 무려 3분이나 늦었기 때문이죠. ‘남을 기다리게 하는 것은 그의 인생을 빼앗는 것’이라는 경구가 떠오릅니다. 애써 표정을 관리한 남자는 식당으로 향합니다. 그때 친구가 말합니다. “아, 지갑을 두고 왔네. 오늘은 네가 좀 사라.” 남자는 더 이상 참을 수 없습니다. 친구의 부탁을 거절합니다. ‘친구 사이의 돈 거래는 우정을 깬다’는 확신이 있습니다. 한번 친구에게 예외를 허락하면, 오히려 친구의 불성실한 태도를 조장하는 것인지도...
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  스마트폰 세상에서 아이들 눈 건강 지키는 10가지 방법

  스마트폰 세상에서 아이들 눈 건강 지키는 10가지 방법

  과거에 비해 안경 쓰는 아이들의 연령대가 많이 낮아지고 있습니다. 대부분 근시가 발생해서일 텐데요. 통계에 의하면 미국은 1971년 이래로 근시 발생률이 거의 두 배인 42%까지 증가했고 아시아에서는 청소년과 성인의 90%가 근시라고 합니다. 근시 발생률이 이렇게까지 증가한 이유는 무엇일까요? 짐작하기로는 TV, 게임기, 스마트폰, 태블릿 PC와 같은 전자기기 사용의 증가에 있지 않을까 싶은데요. 물론 과학적으로 증명된 바는 아직 없습니다. 하지만 확실한 것은 각종 전자기기의 사용으로 스크린에 많이 노출될수록 눈의 피로도는 올라간다는...
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  [지뇽뇽의 사회심리학] 여성을 믿지 못하는 사람들

  [지뇽뇽의 사회심리학] 여성을 믿지 못하는 사람들

  피해자들에게 ‘피해자답지 못하다’는 질책을 던지는 경우를 흔히 본다. ‘진짜’ 피해자라면 감정적으로 흐트러진 연약한 모습을 보여야 하지만, 또 진짜 피해자라면 사건 당시의 기억은 조금도 흐트러지지 않은 채 완벽해야 한다. ‘진짜’ 피해자라면 사건이 일어나자마자 바로 경찰에 신고를 해야 하고 가해자와 자신을 분리해야 하지만, 또 바로 차분하고 빈틈없이 대처 했다면 그건 이성이 남아 있다는 반증이니 피해가 크지 않았던 것이거나 계획적인 것이 아니었냐는 의심을 받는 등 뭘 어떻게 해도 ‘...
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  [여기에 과학] RNA 간섭 약물 첫 FDA 시판 허가, 그 원리는 뭘까?

  [여기에 과학] RNA 간섭 약물 첫 FDA 시판 허가, 그 원리는 뭘까?

  미국 식품의약국(FDA)이 지난 10일(현지시각) 제약회사 앨나이람 파마슈티클이 희귀 유전병인 트랜스티레틴 아밀로이드증 치료제로 개발한 ‘파티시란(Patisiran, 제품명은 온파트로)’에 판매 승인을 내렸습니다. 이 약에 전 세계가 관심을 기울이고 있는데요, 바로 RNA 간섭(Interference) 기술을 적용한 약물이 처음으로 허가를 받았기 때문입니다. 트랜스티레틴 아밀로이드증은 유전 변이로 인해 간에서 생성되는 단백질인 트랜스티레틴이 분해되지 않고 여러 조직에 축적돼 말초신경병증을 일으키는 병입니다. 세계적으로 약 5만...
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  [스타트업, 결정적 순간] 경쟁도 때로는 피하는 전략... 유료 카메라앱 부동의 1위

  [스타트업, 결정적 순간] 경쟁도 때로는 피하는 전략... 유료 카메라앱 부동의 1위

  성공한 창업가들이 꼽는 결정적 순간은 언제일까? 큰 성공을 만든 순간, 뼈아픈 실패로 이어진 순간, 성장을 위한 인사이트를 얻은 순간, 간과했던 서비스의 본질을 마주한 순간까지 그들은 어떤 판단의 근거로 어떤 선택을 했고 어떤 결과를 얻었을까? 그 결정적 순간을 파헤친다. '스타트업 결정적 순간'이다. JP브라더스는 '셀카가 반대로 찍힐 때', '조용한 카메라', '캔디카메라' 등 카메라앱을 전문 제작해온 스타트업이다. 대표작인 캔디카메라는 2013년 11월 출시 후 현재까지 누적 다운로드 2억 2000만 건을 돌파하...