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[과학기자의 문화 산책] 다이어터 남친을 위한 저지방 초콜릿 만들기

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2017년 02월 12일 18:00 프린트하기

 

GIB 제공
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“안돼. 나 다이어트 할 거야!”
어느 날, 피자를 먹자는 기자에게 남자친구가 단호하게 선언했다. 그도 그럴 것이 연애를 하는 2년 동안 그는 중력의 영향을 무려 15kg이나 더 받게 됐다. 연애 기간과 함께 그의 몸무게가 늘어만 갔다.

 

그의 다이어트 선언 이후, 여자친구는 2월 14일 발렌타인 데이를 앞두고 고민이 많다. 독한 다이어트를 선언한 그에게 초콜릿을 주어야 할까, 말아야 할까?


● 귤 껍질 성분으로 저지방 초콜릿 만들기

 

레모닌은 귤, 레몬, 오렌지 등의 껍질에서 추출할 수 있다. - GIB 제공
레모닌은 귤, 레몬, 오렌지 등의 껍질에서 추출할 수 있다. - GIB 제공

세상엔 별별 연구가 다 있는 법. 분명 저지방 초콜릿을 만드는 법을 연구한 이가 있을거라 생각했다. 그렇게 ‘리모넨’ 성분을 첨가해 초콜릿의 지방 함량을 낮출 수 있다는 연구 결과를 찾아냈다.

 

작년 4월, 아넬린 리골 벨기에 루벤카톨릭대 교수팀은 귤이나 오렌지 껍질에 포함된 화학 성분 리모넨이 초콜릿이 굳는 속도를 늦춘다는 연구 결과를 발표했다. 리모넨이 초콜릿의 주성분인 코코아 버터의 결정화 속도를 늦추며 지방 함량을 낮추었다.

 

연구팀은 리모넨을 추출해 농도와 온도를 달리하며 초콜릿을 만들어 보았다. 그 결과 20 ℃에서 리모넨을 넣어 초콜릿을 굳힌 경우 지방 함량이 적으면서 부드러운 초콜릿을 얻을 수 있었다.

 

※증류장치를 이용해 리모넨 추출하는 방법

 

출처: 최준희 씨(아주대 화학공학과)  유튜브 채널

 

 

하지만 집에서 리모넨을 추출하긴 불가능해 보였다. 리모넨을 추출하려면 귤이나 오렌지, 레몬을 끓여 증류장치로 리모넨 오일만을 모아야 하는데, 집에 증류장치가 있을리 만무했다. 게다가 투자한 과일 양에 비해 얻을 수 있는 리모넨 양도 적었다. 리모넨을 직접 추출해 봤다는 최준희 씨의 말에 따르면 “귤을 10개 정도 쓴 것 같은데 리모넨 오일을 0.5ml 얻었다”고 한다.

 

 

● 땅콩 껍질로 건강한 초콜릿 만들기

GIB 제공
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리모넨 추출법 때문에 좌절한 뒤 다른 방법을 찾아나섰다. 그러던 중 땅콩 껍질을 이용하면 밀크 초콜릿을 다크 초콜릿처럼 만들 수 있다는 연구 결과를 발견했다.

 

B.J 헤스 미국 노스캐롤라이나주립대 교수팀은 땅콩 껍질 추출물을 넣어 밀크 초콜릿을 만들면 다크 초콜릿만큼이나 항산화 물질을 포함하면서 맛은 더 부드러운 초콜릿을 만들 수 있다는 연구 결과를 발표했다.

 

연구팀은 땅콩 껍질에서 페놀 화합물을 추출해 말토덱스트린이라는 당 성분으로 코팅했다. 페놀 화합물의 쓴 맛을 감추기 위해서였다. 그리고 초콜릿을 만들 때 섞어 항산화 정도를 측정했다. 그 결과 땅콩 껍질 추출물을 0.9% 첨가했을 때, 밀크 초콜릿의 항산화 효능이 다크 초콜릿과 비슷해졌다.

 

하지만 이 방법에도 한계는 있었다. 집에서는 땅콩 껍질에서 페놀 화합물을 추출할 수도 없을 뿐더러 말토덱스트린 코팅을 하기도 어려웠다.

 


●이공계가 또...

고민 끝에 결국 야매요리를 택했다. 땅콩 껍질을 그대로 써도 같은 항산화 효능이 있을 것이라 기대하며, 땅콩을 통째로 갈아 초콜릿을 만들었다.

 

 

※땅콩 초콜릿 만들기(소요시간 30분, 총 비용 1만 1000원) 

신수빈 기자 제공
신수빈 기자 제공

뿌듯한 마음으로 그에게 초콜릿을 건넸다. 그가 초콜릿 상자를 여는 동안 항산화 효과가 있어 건강에 좋을 거란 (말도 안되는) 설명을 잔뜩 나열했다.

 

신수빈 기자 제공
신수빈 기자 제공

그런데... 아차, 잊고있었던 사실이 있다. 그는 이공계생이었다.

 

“땅콩 껍질에 있는 소량의 항산화물질이 다이어트에 도움을 주기보단 초콜릿에 포함된 다량의 설탕이 살찌는데 더 큰 도움을 줄 것 같은데?"

 

기자의 야매 과학은 들통나고 말았고, 끝내 비과학으로 상황을 종료시킬 수 밖에 없었다.

 

“그냥 먹어! 맛있게 먹으면 0칼로리랬어!”

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