동아사이언스

치즈케이크, 마카롱, 추로스, 터퀴시 딜라이트, 푸딩 등 세상에는 달고 맛있는 디저트들이 많다. 하지만 칼로리가 너무 높아 머뭇거리는 경우가 많다. 하지만 카페테리아나 코스 요리를 먹는 레스토랑에서 고칼로리의 디저트를 먼저 고르면 칼로리가 낮은 주 요리를 고르게 되고 전체적으로 칼로리가 낮은 식사를 하게 된다는 연구 결과가 나왔다. 마틴 라이만 미국 애리조나대 마케팅학과 교수는 레스토랑에서 코스 메뉴를 고를 때 고칼로리의 디저트를 먼저 선택하게 되면 낮은 칼로리의 주 요리와 반찬을 선택한다는 연구결과를 국제학술지 &lsqu...

송년 모임에 종종 등장하는 스파클링 와인. 과학자들은 스파클링 와인의 거품 소리로 와인의 품질을 판단할 수 있는 법을 알아냈다. 스파클링 와인을 좁고 깊은 잔에 마시면 더 맛있는 이유도 찾았다. 카일 스프랫 미국 오스틴 텍사스대 응용연구실험실 연구원팀은 스파클링 와인 거품이 내는 소리를 측정하는 소형 청음기를 개발해 5일 미국음향학회 학술대회에서 발표했다. 청음기로 거품 소리를 측정해 와인의 품질을 판단하기 위해 만들었다. 스파클링 와인은 포도로 만든 와인을 한 번 더 발효시켜서 만든다. 1차 발효한 와인에 효모와 당분을 추...