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도토리, 포도, 감에서 느끼는 떫은 맛이 지방간 억제 및 다이어트 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 한국식품연구원은 최효경 식품기능연구본부 선임연구원팀이 떫은 맛을 내는 성분인 '탄닌산'이 비알코올성 지방간 질환 치료와 비만 억제에 효과가 있다는 사실을 규명했다고 14일 밝혔다. 탄닌산은 떫은 맛을 내는 화학물질인 '폴리페놀'류의 일종으로 식물에 의해 합성된다. 감, 도토리, 차, 포도 등에 많이 함유되어 있다. 감 1개 당 약 0.008%~1.94%의 수용성 탄닌이 함유되어 있다. 탄닌은 혈관의 탄력을 높이는 효과가 있어 혈액순...

김치에서 매운 맛을 내는 성분인 ‘캡사이시노이드’를 초극미량까지 검출할 수 있는 분석법이 개발됐다. 정부가 추진중인 ‘김치 맛·품질 표시제’를 도입하는 데 적극 활용될 것으로 기대된다. 세계김치연구소는 서혜영 위생안전성분석센터 책임연구원 연구팀과 강성호 경희대 응용화학과 교수 연구팀이 ‘내인성 형광 이미징’ 기술과 ‘전반사형광현미경 기술’을 접목해 캡사이시노이드 초극미량 검출 분석법을 개발했다고 10일 밝혔다. 내인성 형광 이미징 기술은 분자가 갖고 있는 형광을...

2인조 힙합 그룹 ‘형돈이와 대준이’는 지난해 3월 ‘중2 수학은 이걸로 끝났다’를 발표했다. 최근 랩을 이용해 중2 때 배우는 곱셈공식을 학생들이 더욱 친근하게 느끼도록 만든 것이다. 쉬운 리듬에 한국 문제점을 꼬집는 가사를 듣다보면 자연스럽게 수학 공식이 머릿속에 맴돈다. 실제로 수학을 랩으로 배우면 더 효과적이라는 연구결과도 있다. 수학 공식을 랩으로 만드는 게 아직 생소하지만, 미국에는 이미 ‘수학 래퍼’가 있다. 주인공은 미국 캘리포니아에 사는 수학 교사 알렉스 카지타니 씨다. 수학 개...

앞으로 자양강장제에 카페인이 얼마나 들어있는지 의무적으로 표시해야 한다. 22일 식품의약품안전처에 따르면 소비자가 사용하면서 주의가 필요한 성분에 대한 표시를 확대하기로 했다. 이에 따라 박카스(동아제약) 등 자양강장제품과 가글 등 구중청량제는 카페인과 불소 함량을 반드시 적어야 한다. 식약처는 관련 법령 개정 작업을 거쳐 이르면 9월부터 이런 방안을 시행하기로 했다. 현재 자양강장제의 구체적 카페인 함량은 제조업체가 자율적으로 표시할 수 있지만, 의무사항은 아니다. 박카스는 현재 자율적으로 카페인 함량을 표시하고 있다...

대학교 엠티(MT)를 가면 꼭 챙겨가는 종이컵과 맥주. 하지만 이상하게도 종이컵에 따라 마시는 맥주는 맛이 없다. 실제 연구에 따르면, 참가자들은 똑같은 물을 마시더라도 종이컵 같은 무른 컵에 마셨을 때 더 맛이 없었다고 답했다. 도대체 어떤 컵이 음료를 더 맛있게 만드는 걸까. 커피는 ‘향’이 중요한 음료다. 향은 휘발성 성분이 코 안에 있는 감각 세포를 자극할 때 느낀다. 휘발성 성분은 온도가 높을수록 많이 발산된다. 따뜻한 커피가 맛있는 이유가 여기에 있다. 만약 에스프레소를 일반 커피용 종이컵에 담으면 넓은 면적에...

겨울철에 담근 김치가 다른 계절에 담근 김치보다 더 시원하고 맛있는 이유가 밝혀졌다. 장지윤 세계김치연구소 신공정발효연구단 선임연구원은 겨울철 담근 김치에서 김치의 톡쏘는 단맛을 결정짓는 류코노스톡 유산균 비중이 다른 계절에 비해 더 높다는 사실을 알아냈다고 17일 밝혔다. 덕분에 겨울철 김치가 다른 계절 김치보다 더 시원하고, 적당히 시고 달다는 것이다. 김치가 발효되는 과정에서는 다양한 유산균이 생성된다. 이 유산균들은 김치 맛에 영향을 미치는 발효 대사산물을 생산한다. 김치의 발효를 주도하는 3대 유산균은 류코노스톡...

침이 입맛에 영향을 미친다는 연구 결과가 나왔다. 코델리아 러닝 미국 퍼듀대 영양과학과 교수팀은 지난 8월 19~23일 매사추세츠주 보스턴에서 열린 제256회 ‘미국화학학회(ACS) 학술대회’에서 침이 입맛에 영향을 미칠 수 있다는 사실을 확인했다고 발표했다. 연구팀은 실험 참가자들에게 일주일 동안 하루 세 번 초콜릿 아몬드 우유를 마시게 한 뒤 쓴맛과 떫은맛에 대해 점수를 매기게 했다. 이후 이들의 침을 관찰해 단백질의 조성을 확인했다. 그 결과 우유를 마신 참가자들이 점점 쓴맛과 떫은맛에 둔감해졌다는 사실을 발견했다...

단백질은 물 다음으로 우리 몸에 많이 필요합니다. 따라서 우리 혀는 단백질의 감칠맛을 느끼도록 진화했죠. 문제는 단백질 자체는 분자가 너무 커서 혀의 맛 수용체가 느끼지 못한다는 겁니다. 맛 수용체는 단백질의 구성성분인 아미노산을 느낄 수 있는데, 그 아미노산 중 하나가 ‘글루탐산’입니다. 끓이거나 발효시켜서 고기 같은 재료 속에 든 글루탐산을 최대한 많이 이끌어내는 게 감칠맛의 핵심이죠. 그럼 MSG의 정체는 뭘까요? 천연재료 속 글루탐산은 단백질에 연결돼 있습니다. 반면, 글루탐산이 물에 잘 녹도록 나트륨을 첨가...

날씬하고 건강한 몸을 갖는 것은 모든 현대인의 바람입니다. 하지만 쉬운 일이 아닙니다. 아침에 다이어트를 하겠다고 결심했지만, 저녁에는 어느새 치킨과 맥주를 즐기고 있습니다. 달콤한 딸기 케익까지 해치워 버리고는 이내 후회를 다락같이 합니다. 의지력에는 자신이 있다는 사람들도 식욕에는 어김없이 무릎을 꿇고 맙니다. 원래 인간이란 나약한 존재라고 변명해도 될까요? 그런데 최근 들어 식욕과의 싸움에서 무참히 패배하는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다. 탐식의 죄 기독교에서 말하는 일곱 가지 죄가 있습니다. 교만, 질투, 분노,...

지난해 말 국내에서 출시된 닌텐도의 휴대용 게임기 ‘닌텐도 스위치(Switch)’는 게임기보다 게임팩이 유명세를 타고 있다. 정확히는 게임팩의 ‘맛’이다. 유튜브에 ‘닌텐도 스위치’를 검색하면 게임팩 ‘먹방(먹는 방송)’이 뜬다. 게임팩에 혀를 대고 맛을 보는 것이다. 이들의 반응은 대부분 ‘못 먹을 걸 먹었다’는 표정이다. 기네스북에 등재된 쓴맛 ‘끝판 왕’ 기자가 직접 게임팩 맛보기에 도전했다. 게임팩이 혀에 닿는 순간 쓴맛이 강하게 밀려와 다급히 뱉어냈다. 하...