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심뇌혈관 질환을 예방하기 위해 모든 가공식품에 설탕 함유량 라벨을 달아야 한다는 분석 결과가 나왔다. 레나타 미샤 미국 터프츠대 프리드먼 영양학·정책대학원 교수와 마틴 오플레어티 영국 리버풀대 역학과 교수 공동 연구팀은 음식에 설탕이 얼마나 들어갔는지만 알려도 20년간 약 100만 명의 건강을 지킬 수 있다는 분석 결과를 미국심장학회가 펴내는 국제학술지 '순환' 에 15일 발표했다. 연구팀은 2011~2014년 미국에서 30~84세 성인을 대상으로 실시한 전국보건영양조사 데이터를 토대로 심장질환과 뇌졸중, 제2형 당뇨병 환자...

3월 14일은 사랑하는 사람과 맛있는 사탕을 나눠 먹으며 서로의 사랑을 확인한다는 ‘화이트 데이’입니다. 알록달록한 사탕부터 푹신푹신한 초콜릿, 말랑말랑한 젤리까지 흔히 먹는 달콤한 디저트는 모두 설탕을 주재료로 만듭니다. 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 얻은 원당을 정제해 만드는데 먹으면 기분을 매우 좋게 만듭니다. 때를 맞춰 내달 7일까지 서울 성동구 서울숲 갤러리아포레에서는 설탕을 작품 소재로 한 ‘슈가플래닛’ 전시회가 열리고 있습니다. 전시장 한편에는 단어가 적힌 주사위 모양의 각설탕이 굴러다니...

아이가 갑자기 울음을 터뜨리면 누구든 당황하기 마련이죠. 하지만 이런 선물을 직접 만들어 건네주면 금새 분위기가 좋아질 수 있어요. 바로 '막대사탕'! 흔히 보던 동그란 모양의 사탕과는 달리, 영롱하게 빛나는 보석 알갱이들이 박힌 예쁜 막대사탕을 만들어 보겠습니다. ● 도전! 실험 반짝반짝 빛나는 막대사탕을 만들어라! ① 막대기에 물을 조금 묻힌 뒤 표면에 설탕을 골고루 묻히고 잘 말린다. ② 물 한 컵에 설탕 세 컵을 넣고 설탕이 모두 녹을 때까지 가열하면서 저어 준다. ③ ②의 설탕 용액에 식용색소를 넣어 준 뒤 긴 컵에 옮겨...

우리는 제당업계가 하버드대의 영양학 연구나 이 분야 전반에 영향력을 행사하지 않았다고 주장하는 게 아니다. 하지만 당연구재단(SRF)의 리뷰 문헌 지원이 식단 과학과 정책의 방향을 좌지우지했다고 결론내릴 만한 타당한 근거는 없다고 생각한다 - 데이비드 존스 & 제럴드 오펜하이머 영국의 과학논문 조사기관 알트메트릭(Altmetric)은 연말에 ‘올해의 인기논문 베스트 100’을 선정한다. 학술적 평가뿐 아니라 언론이나 일반대중의 반응까지 포함해 논문지수를 산정한다. 즉 뉴스 이야기, 블로그 포스트, 트위트, 페이스북 포...

인간은 숨을 참고 얼마나 버틸 수 있을까. 보통은 길어봐야 1분 안팎이지만, 특별한 인간(?)도 있다. 무려 24분 3초 동안 숨을 참아 기네스북에 올랐다(수영장에서 얼굴만 물속에 넣고 측정한 최고 기록. 따라하면 안 됨!). 산소 없이 무려 18분을 버티는 ‘지독한’ 포유동물도 최근 발견됐다. 물론, 특별한 훈련은 받지 않았다. 이 녀석들에게는 어떤 특별한 차이가 있는 걸까. ● 산소 없이 18분 버텨 동아프리카에 서식하는 벌거숭이두더지쥐. 털이 전혀 없는 분홍색 피부에, 앞으로 길게 튀어나온 뻐드렁니가 두드러진 외모가 특징이다. 수명이 일반...

아이들이 태어나 만 4개월에서 6개월이 되면 이유식을 시작합니다. 처음엔 쌀을 갈아 끓인 미음으로 시작하지만 점점 여러 가지 식재료를 이용해 이유식을 만들곤 하지요. 그리고 간식으로 아이들이 먹을 수 있는, 식품첨가물이 들어가지 않은 과자나 과일주스를 먹이기도 합니다. 하지만 최근 미국소아과학회는 만 1세가 되기까지는 과일주스를 먹이지 말고 그 후에도 제한을 둬야 한다고 발표했습니다. 이는 과일주스와 관련해 만 6개월로 제한을 뒀던 과거의 지침을 16년 만에 새로이 업데이트해 발표한 것입니다. 이 보고서를 작성한 저자 중 한 명...

햄버거나 피자, 치킨처럼 열량이 높은 음식을 많이 먹으면 왜 비만이 될까. 최근 서구식 식단처럼 지방과 설탕이 많은 식품을 먹으면 뇌가 폭식을 하도록 자극된다는 연구 결과가 학술지 ‘생리학과 행동’ 1월 11일자에 실렸다. 미국 UC리버사이드 의생명과학과 니콜라스 디파트리지오 교수팀은 지방이 많은 서구식 식단은 ‘엔도카나비노이드 시스템’을 작동시켜 식욕을 더 왕성하게 한다고 설명했다. 엔도카나비노이드는 뇌를 포함한 우리 몸 전체에 퍼져서 신경전달 체계에 관여하는 지질분자들의 집합이다. 이 분자가 말초신경계의 수용체에 ...

단맛을 좋아하는 ‘슈가보이’도 날씬해질 수 있는 길이 열렸다. 국내 연구진이 감미료 '알룰로스'의 체지방 조절 효과를 입증했다. 이 감미료는 설탕 70%에 해당하는 단맛을 내 설탕 대체제로 쓸 수 있을 걸로 기대된다. 최명숙 경북대 식품영양학과 교수(사진)팀은 감미료 알룰로스가 체내의 지질흡수를 막아 분변으로 배출하게 돕는다는 사실을 입증했다고 20일 밝혔다. 최근 대체감미료로 주목받고 있는 알룰로스는 칼로리가 전혀 없는 전분에 효소 처리를 해 얻어지는 천연물 유래 감미료다. 칼로리 섭취를 줄여 체중을 조절하고, 혈당 상승을 억...

신나는 물놀이를 즐길 수 있는 여름이 성큼 다가왔습니다. 노출의 계절인 만큼 살찔까 봐 초콜릿 하나도 마음 놓고 먹지 못하는 계절이기도 하지요. 하지만 이 여름, 더위에 소진된 에너지를 보충하는데 달콤한 초콜릿만한 게 없는 것 또한 현실입니다. 이 순간, ‘먹을 것인가, 말 것인가 그것이 문제로다’, 작은 고민을 하게 되는데요. 감사하게도 우리의 귀를 솔깃하게 하는 신기술이 개발됐다는 소식입니다. 미국 필라델피아 템플대 연구진이 발표한 연구결과에 따르면, 초콜릿 제조 과정 중 일정량의 전기 자극이 가해지면 지방 성분은 낮추고 당...

*본 콘텐츠는 과학기술인공제회에서 발행한 <SEMA 함께 행복 同幸>에서 발췌한 내용입니다. 지금 설탕 전쟁이 벌어지고 있다. 주무부처인 식품의약품안전처는 당류저감화정책을 발표하고 실제로 서울 잠실 올림픽공원에서 나트륨·당류 줄이기 범국민 참여행사까지 개최했다. 명분은 학생, 주부, 회사원, 어르신 등 국민 대표단이 나트륨과 당류의 적정 섭취를 통해 건강한 식생활을 영위하자는 다짐을 한다는 것이다. 불행히도 오래전 범국민 쌀 줄이기를 위한 혼식장려운동이 연상되었다. 먹을거리 문제를 이렇게 범국민궐기대회로 해결해야...