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소고기를 갈아서 모양을 바꾸거나 오랜 시간을 들이지 않고도 소고기의 신선도를 정확하고 빠르게 알 수 있는 기술이 나왔다. 광주과학기술원(GIST)은 융합기술원 이규빈 교수팀과 의생명공학과 김재관 교수팀이 공동으로 인공지능(AI)에 광 기술을 결합해 소고기 신선도를 측정하는 방법을 개발했다고 10일 밝혔다. 연구결과는 식품화학 분야 국제학술지 ‘푸드 케미스트리’ 2월 23일자 온라인판에 실렸다. 그간 소고기 등 육류의 신선도를 확인하기 위해서는 고기를 갈아 화학 성분을 확인하거나, 미생물을 이용해 측정하는 방법이 쓰...

‘고기 위에 내린 눈꽃’이라 불리는 근내지방도(마블링)는 오랫동안 고기의 품질을 평가하는 최우선 기준으로 활용됐다. 소고기는 마블링이 대리석 무늬처럼 고기 전체에 촘촘히 퍼져 있어야만 최상등급인 투플러스(1++) 등급을 받을 수 있었다는 뜻이다. 하지만 2019년 12월 이 기준이 확 바뀌었다. 탕, 구이, 찜, 다양한 명절음식에 들어가는 고기맛의 비밀을 풀어봤다. 2019년 12월 1일 소고기 등급 판정 기준 개정안이 시행됐다. 개정안에서 가장 눈에 띄는 점은 1++, 1+등급의 근내지방도(마블링) 기준이다. 기존에는 1++, 1+등급을 받기...

소고기 대신 콩고기를 식단에 넣으면 사망률도 줄이고 온실가스 배출량도 감축하는 일석이조의 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 세계경제포럼(WEF)은 찰스 고드프레이 옥스퍼드대 마틴스쿨 교수 연구팀과 함께 콩이나 버섯 등 식물성 단백질이나 돼지고기, 닭고기를 소고기 대신 식단에 넣으면 사망률이 최대 5%까지 줄어들 뿐만 아니라, 소를 키우는 동안 대기 중으로 발생하는 온실가스도 4분의 1 감축할 수 있다는 연구결과를 이달 3일 보고서로 냈다. 이달 22일 스위스 다보스에서 열리는 WEF에서는 이 보고서를 바탕으로 세계 주요 축산업체...

앞으로는 소고기 유통 과정에서 사람이 일일이 종이 증명서를 관리할 필요가 없어진다. 정부가 소고기 유통 관리에 블록체인 기술을 적용하기로 했다. 축산물 이력을 쉽고 정확하게 추적 관리할 수 있고 정보가 위·변조 되지 않도록 만들겠다는 취지다. 위생·안전 문제가 발생했을 때도 신속하게 대처할 수 있을 것으로 기대를 모은다. 과학기술정보통신부와 농림축산식품부는 블록체인과 사물인터넷(IoT) 기술이 적용된 ‘블록체인 기반 축산물 이력관리 시스템’을 전북 지역에 구축해 다음달부터 시범 운영할 계획이라...

‘오늘만 허리띠 풀고 먹겠어!’ 연말 며칠 정도는 화끈하게 먹는게 뭐가 대수랴' 연말연시 송년회가 이어진다. 다이어트는 잠시 포기하고 인간관계에 집중하기로 한 사람이 많을 것이다. 연말 몇일 정도 화끈하게 먹는게 뭐가 대수이겠는가? 하지만 두 가지 수칙을 지키면 배부르지 않게 그 자리를 끝까지 즐기면서 건강도 챙길 수 있다. 우선 식사 초반에 단백질이 많은 음식을 급하게 먹지 말아야 하고, 식이섬유가 많은 음식을 중간에 자주 먹어야 한다는 것이다. 당연한 소리라 생각될 수 있지만, 이런 상식에 대한 과학적인 근거가...

체중 감량을 하려는 모든 이들에게 식단 조절은 매우 어려운 과제다. 그런데 적게 먹으면서도 쉽게 배가 부를 수 있는 방법을 과학자들이 찾았다. 영국 워릭대 연구팀은 특정 아미노산이 포만감을 좌우한다는 연구 결과를 국제학술지 ‘분자 대사학’ 8월 30일자에 발표했다. 연구팀은 뇌척수액에서 당을 인식해 뇌로 신호를 전달하는 띠뇌실막세포(tanycyte)라는 뇌세포에 집중했다. 연구 결과 이 세포가 당뿐만 아니라 아미노산도 인식할 수 있으며, 이때 뇌로 보내는 신호가 포만감과 관련 있다는 사실을 밝혀냈다. 연구팀은 쥐의 뇌 조직에서 띠뇌...

점심때만 영업하는 ‘ㅁㄹ손칼국수’에 도착하니 12시 30분이었다. 정오를 기준으로 일찍 가거나 늦게 가야 겨우 자리를 잡을 수 있기에 그 시간을 택했다. 다행히 단 하나 남은 테이블을 주인 할머니께서 뒷정리를 하고 있었다. 수육+문어숙회(大) 한 접시와 칼국수 세 그릇, 소주 한 병을 주문하니 밑반찬 두 가지가 먼저 테이블에 놓였다. 작고 오목한 사기 접시에 담긴 푸릇한 마늘종, 겉절이처럼 칼질한 배추김치가 그것이었다. 함께 녹차 잔만한 간장종지 두 개에 초고추장과 간장이 각각 놓였다. 큰 주전자 속에서 얼음이 달그락거리는, 오랜만에...

뻔한 이야기지만 올해 귀성,귀경길에도 상당한 교통정체가 예상된다. 고속도로란 이름에 머쓱해지는 이때, 거북이 등딱지가 따로 없는 고속도로에서 '휴게소'는 고된 기다림을 씻어주는 오아시스 그 자체다. 때로 휴게소에서 먹는 먹거리는 성스러운 만찬처럼 느껴지는 경우도 적지 않다. 이번 추석, 미리 알아두면 지루한 귀향길에 소소한 즐거움이 될 ‘전국 휴게소의 명물먹거리’를 소개해 보려한다. ● 경부고속도로 추풍령 휴게소-얼큰 칼제비 얼큰한 국물에 칼국수와 수제비를 투하한 얼큰 칼제비. 매운 맛을 잡아주는 감자와 수제비의 담백함...

오늘 점심, 무엇을 드셨나요? 뚝배기 불고기, 제육 볶음, 돈가스, 닭갈비, 돼지고기 김치찌개, 부대찌개…. 안타깝습니다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 여러분은 1군, 혹은 2A군 발암물질을 드셨습니다. WHO는 현지시간 10월 26일 산하 연구기관인 국제암연구소의 보고서를 통해 햄이나 소시지 같은 가공육이 암을 일으킬 수 있다며 담배나 석면과 같은 1군 발암물질로 포함시켰다고 발표했습니다. 단순히 가공육에서 끝난 것이 아니라 소고기나 돼지고기 같은 붉은 고기고 암을 유발할 가능성을 높이는 2A군 발암물질로 지정했습니다. 가공육이나 붉...