동아사이언스

커피 한 잔의 여유. 정직한 아메리카노의 맛도 좋지만, 부드럽고 깊이 있는 카페 라떼가 생각날 때도 있습니다. 카페 라떼는 커피에 우유를 넣어 마시는 음료로, 주로 에스프레소를 베이스로 합니다. 진한 느낌과 부드러운 맛이 특징입니다. 그런데 우유 소화에 어려움을 겪는 분들도 적잖게 계시지요. 우유를 데우는 것이 귀찮을 수도 있고요. 우유 없이 보통 커피를 카페 라떼로 바꿔주는 마법의 물질이 있다고 합니다. 바로 음식 조리 과정에 들어가거나 화장품 원료 등으로 쓰이는 ‘잔탄 검’ (Xantahn Gum)입니다. 주로 액체의 점도를 높이기 위...