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출출할 때 생각나는 건 뭐니뭐니해도 후루룩 먹을 수 있는 면 요리입니다. 쫄깃쫄깃 맛있는 세계의 다양한 면발들에 대해 알아보겠습니다. 중국의 수타면 많이 치대야 하는 수타면은 밀가루 속 단백질인 글루텐의 그물구조가 잘 형성돼 쫄깃합니다. 수타면의 비밀은 반죽할 때 넣는 물에 있는데요. 수타면이 시작된 화북지역 산시성의 지하수는 pH7이 넘는 알칼리성입니다. 알칼리는 글루텐에 특이한 변성을 일으키면서 반죽의 점성과 신축성을 높이고 밀가루의 플라보노이드 색소를 황색으로 변하게 합니다. 일본의 우동 우동은 치대기와 저온 숙성...

“어차피 밥 한공기나 카페모카 한잔이나 칼로리는 비슷하던데, 괜찮겠죠?” 결혼을 두 달여 앞둔 직장인 박모씨는 다이어트의 압박으로 스트레스를 받고 있다. 과연 위 질문의 정답은 무엇일까? 정답은 ‘NO’이다. 브랜드별로 차이가 있지만 카페모카의 경우 칼로리가 약 200kcal를 훌쩍 뛰어넘는다. 밥 한 공기의 칼로리 약 300kcal에 거의 맞먹는 열량이다. 커피를 두 번만 마셔도 두 끼의 식사를 한 것과 다름 없게 된다. 또한 커피와 함께 케익이나 쿠키 등을 함께 먹는 경우 당류 섭취 또한 늘어나 체내 혈당은 높아지는 악순환이 일어난다. 단...