동아사이언스

날씨가 차가워지면 생각나는 생선이 있습니다. 바로 겨울이 제철인 홍어입니다. 홍어 요리의 최고봉은 단연 홍어회입니다. 쫀득쫀득한 맛도 일품이지만 찌릿한 암모니아 향이 알싸한 맛과 함께 입 안 가득 퍼지며 코를 뻥 뚫리게 하지요. 파릇파릇한 보리싹과 홍어 내장을 넣어서 끓인 홍어 애 보리국은 별미입니다. 또한 홍어찜, 홍어무침 등 다양한 요리로 독특한 맛을 즐길 수 있습니다. 우리나라에 서식하는 홍어과 물고기에는 총 11종이 있습니다. 이 중에서 홍어(Okamejei kenojei )와 참홍어(Raja pulchra ) 두 종이 종종 홍어라는 이름을 두...